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ostriche francesi

Varietà e qualità

Noi scegliamo con attenzione le specie migliori e le cuciniamo con passione e creatività. Proponiamo quattro prodotti di punta: ostriche verdi di Bretagna, Bouzigues, Special de Claire e Belon.

Siamo gli unici a Torino ad offrire questa speciale selezione di ostriche francesi, e ne garantiamo la disponibilità tutto l’anno. Grazie ad un innovativo sistema di allevamento abbiamo sviluppato delle ostriche da gustare anche in estate, la stagione in cui solitamente non si consumano per lasciare loro il tempo di riprodursi e rigenerarsi, riempiendo il frutto di latte.

Cercate un ristorante dove mangiare ostriche francesi a Torino?

Per degustare tutto il meglio del mare, provate il nostro misto di crudo imperiale: una selezione dei migliori prodotti ittici, composta da gamberi rossi di Mazzara del Vallo, Clams Amande, tartufi di mare, cannolicchi, scampi adriatici, quattro tipi diversi di ostriche, astici e aragoste.
Il tutto viene servito con trionfi di salsine, alghe e insalate, abbinate con maestria dai nostri chef per farvi vivere un’esperienza culinaria unica.
Una deliziosa degustazione accompagnata dalle migliori etichette di vini italiani e francesi, consigliati dal nostro sommelier.

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Perché le ostriche si mangiano nei mesi con la R?

Un antico detto vuole che “le ostriche si mangino nei mesi con la R”: l’usanza è di origine francese e risale a tre secoli fa.
I mesi senza R nella lingua francese sono quelli estivi: maggio, giugno, luglio e agosto.
Le ragioni di questa tradizione sono due. La prima è che le ostriche si riproducono nel periodo estivo, e in quei mesi sono sì commestibili ma si riempiono di latte e perdono molto in sapore e consistenza, perché affaticate dall’attività riproduttiva, quindi sono poco adatte al consumo.

La seconda è dovuta al fatto che i frutti di mare vengono consumati generalmente crudi e per questo devono essere appena pescati.

In estate si sviluppano delle alghe che rilasciano delle tossine nelle acque marine, e vengono facilmente assorbite dalle ostriche, rendendole potenzialmente nocive. Inoltre, in passato, quando non esistevano ancora i moderni sistemi di refrigerazione, era complicato conservare le ostriche al fresco durante gli spostamenti: il caldo le faceva deteriorare rapidamente, e consumarle poteva essere rischioso per la salute.
Così nel 1752 la Polizia di Parigi emise la prima ordinanza che vietava il commercio delle ostriche nei mesi più caldi, dando origine al famoso detto.

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Qualità nutritive delle ostriche

Le ostriche sono note per i loro effetti afrodisiaci; anche se scientificamente non sono stati ancora dimostrati, nessuno può negare il piacere che procura una cena a lume di candela, a base di ostriche e champagne, magari all’aperto seduti sotto il cielo stellato, circondati dalla brezza estiva e dai colori e profumi della natura.

Le ostriche hanno molti pregi nutrizionali conosciuti già in tempi lontani.
Hanno un elevato contenuto di proteine, una porzione da 12 corrisponde a una fettina di carne, e sono povere di grassi (ne contengono meno dell’1%). Sono ricche di minerali e vitamine, in particolare le vitamine del gruppo B, vitamina A e soprattutto C, che è una rarità trovare nel regno animale.
La presenza della vitamina C potrebbe derivare dai milioni di microscopiche particelle di fitoplancton che galleggiano nell’acqua filtrata dall’ostrica.
Questi molluschi sono infine un’ottima fonte di minerali: vi troviamo ferro, zinco, calcio, fosforo, ma soprattutto rame e iodio.

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Le varietà di ostriche francesi

L’ostrica è un mollusco dalla conchiglia tondeggiante e squamosa. Cresce tra due valve asimmetriche unite da una cerniera, ed è ancorata a quella inferiore, più grande e concava per ospitare il mollusco. Vive in tutti i mari del Mediterraneo a bassa profondità, ma le qualità più apprezzate sono quelle da allevamento.
Vengono coltivate soprattutto sulla costa Atlantica francese, nel sud della Bretagna e nella regione del Marennes-Oléron.
Il mollusco filtra l’acqua del mare trattenendo plancton e materiale inorganico.
Si distinguono generalmente due varietà: le Belons, dalla forma piatta e a carne bianca, sono le più pregiate e hanno un sapore delicao; le Marennes, concave e a carne verde, hanno un gusto più salmastro e accentuato, e la polpa è molto carnosa, quasi croccante.
Le ostriche vanno consumate sempre freschissime: spesso si mangiano crude condite con un pizzico di pepe e limone, ma sono ottime anche stufate, a vapore, al forno o saltate in padella.

Ostriche verdi di Bretagna

Sono prodotte nel bacino di Marennes-Oléron, sulla costa Atlantica, e sono ostriche dalle caratteristiche particolari dovute alle condizioni di crescita: vengono allevate in vivai in mare, e successivamente trasferite in bacini d’ingrassamento, pozze d’acqua chiamate “claires”, dove vengono affinate e acquisiscono le loro caratteristiche uniche. La miscelazione di acqua dolce e salata dona loro un gusto particolare, meno aspro e più delicato di quelle cresciute in mare aperto. La modalità di allevamento le rende più resistenti alle esondazioni e conservabili più a lungo, mentre l’assenza di parassiti permette una crescita più consistente della carne. Sul fondo dei bacini di allevamento spesso è presente la Navicula blu, una piccola alga che penetra nel guscio delle ostriche conferendo il tipico colore verde; l’inverdimento testimonia la purificazione naturale delle ostriche avvenuta nelle claires. Hanno una polpa carnosa e compatta, e un sapore salino e durevole.

Bouzigues

Le ostriche di Bouzigues vengono coltivate esclusivamente a Séte, nel Mediterraneo.
Presentano una conchiglia tondeggiante e frastagliata, sono molto carnose e il sapore è molto iodato e persistente, con una punta di aroma di nocciola.
Vengono generalmente mangiate crude, ma sono ottime anche gratinate, accompagnate da burro di lumaca o salsa di scalogno, e buon vino bianco.
I molluschi vengono coltivati nella laguna di Thau con l’allevamento in sospensione: un metodo unico che consiste nel collaggio delle ostriche – una ad una – su una corda, in modo che sboccino liberamente sotto i pali a cui sono appese.

Special de Claire

Considerate il mollusco afrodisiaco per eccellenza, le ostriche Special de Claires sono particolarmente apprezzate per la consistenza decisa della loro carne e per il delicato equilibrio tra dolcezza e salinità. Presentano un guscio robusto e piuttosto concavo, che preannuncia il volume della carne che contiene. Le Special de Claires vengono affinate per parecchie settimane in bacini argillosi, dove crescono una polpa soda e si arricchiscono di un sottile sapore di terra, che si accorda con l’aroma marino dando vita ad un’armonia di sapori.

Belon

Considerata la regina delle ostriche, prende il nome dalla zona di affinamento di Belon, dove l’acqua dolce dei fiumi si mescola a quella salata del mare due volte al giorno, durante la marea. Le ostriche Belon si sviluppano quindi in condizioni uniche: l’acqua dei fiumi sotterranei è molto ricca di minerali, che conferiscono un gusto particolare alle ostriche. Si distinguono per la loro forma piatta e tondeggiante; sono molto carnose e il loro gusto è delicato, con un vago aroma di noce.

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Dicono di noi

La vostra prima scelta come ristorante di pesce a Torino

otticavisus
 
Verificata
Ottimo rapporto qualità prezzo Locale accogliente, personale soprattutto maschile altamente qualificato, sembra di essere in un castello con inchini e gentilezze, cibo eccellente unito ad una velocità ed attenzione particolare, degna di un luogo di altissimo livello, ho cenato più volte da loro e la mia ultima esperienza è... del: 1/7/22, dove ho trascorso con mia moglie una splendida serata
290santinod
 
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Splendida esperienza. Materie prime eccellenti e ricerca della novità fanno di questo ristorante una realtà. Grazie I dettagli della preparazione ed il buon gusto della presentazione delle portate sono il meglio della ristorazione. Ho girato il mondo in cerca della buona cucina, questo è il top. GraziePiù
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Ristorante Da Dino Corso Allamano Torino Pesce di ottima qualità. Ricette originali. Servizio impeccabile. Camerieri gentili, solleciti, tempi di attesa molto ridotti. Ambiente accogliente e di prestigio. Prezzi adeguati alla qualita'. Serata perfetta.Più
trullalina67
 
Verificata
Anniversario Siamo stati per il nostro ottavo anniversario,io e mio marito. ... Cibo buonissimo e abbondante.cozze alla tarantina sublimi e fantastica grigliata di pesce. Devo fare i complimenti a Momo,il nostro cameriere. Educato,preciso e simpaticissimo. Per niente invadente. È stato molto cortese. Davvero un posto molto... fine ,ma con una cucina impeccabile. Torneremo sicuramente. .grazie per aver reso la nostra serata Perfetta. Giada e samuel.
clet0b
 
Verificata
Bella serata Atmosfera calda e rilassante. Ottimi piatti serviti da personale professionale e gentile. Locale in cui trascorrere una serata senza fretta degustando ottime pietanze. Buono il rapporto qualità prezzo. Da consigliare.Più
J4724MJmichelec
 
Verificata
Cena al ristorante "Da Dino" Siamo ritornati a cenare al Ristorante Da Dino, ed è sempre un piacere... personalmente da loro ordino sempre e solo pesce, perché è sempre fresco, e mangiare ostriche crude o un fritto misto è un piacere per le papille. Abbiamo passato la serata con una... coppia di amici che non conoscevano il ristorante, sono rimasti piacevolmente colpiti per l'ordine, la pulizia, ma soprattutto per la professionalità dimostrata dai camerieri nell'assisterci per tutta la cena. Oltretutto la serata era particolarmente calda e il loro dehor situato in uno spazio privato del locale ti permette di cenare in piena sicurezza e con il giusto refrigerio. Il ristorante è di classe e ciò nonostante i prezzi sono assolutamente il linea con la qualità dei piatti. Credo che in Torino e cintura sia il ristorante con un rapporto qualità/prezzo migliore, soprattutto se inviti amici con cui vuoi fare un'ottima figura. Complimenti a Diego e tutto il suo staff...👏🏻
LivioColombo7
 
Verificata
Luogo davvero carino e personale cordiale Sono andato in questo locale incuriosito dalle immagini e dalle recensioni e devo dire che mi ha soddisfatto a pieno le mie aspettative. Ottimo cibo, luogo veramente carino e personale cordiale e preparato. Da tornarci assolutamente!Più
lucabass85
 
Verificata
Uni dei migliori in città! Piatti cucinati a regola d'arte, pesce saporito e fresco. La cortesia e l'attenzione dello staff sono impeccabili. Ti accolgono con un flute di prosecco e una frittella alle alghe. Successivamente, del pane tostato con dei riccioli di burro, offerti dal ristorante. Il pesce crudo è... consigliatissimo! Il prezzo è giustissimo per la qualità offerta.
nando962
 
Verificata
Da Dino, una conferma continua Mercoledì sera sono stato a cena con un caro amico, per passare una bella serata in un bel l’ambiente con del buon cibo. Il mio amico è Campano e non era mai stato da Dino, ne è rimasto entusiasta sia per l’accoglienza che per il... servizio è non per ultimo la qualità del cibo. Per me è stata una ri-conferma, essendo stato spesso da Dino per cene di lavoro, si è confermato sempre la scelta migliore in tutte le occasioni. Congratulazioni a tutto lo staff, Da Dino sarà sempre la mia scelta preferita.

Dal 1972 punto di riferimento per gli amanti della buona cucina. Il Mare e i prodotti ittici sono la nostra specialità. Il nostro laboratorio di cucina ti permette di gustare la freschezza del pesce come appena pescato.